什么是食品卫生“五四制”

    食品卫生“五四制”是1960年2月由卫生部和商业部联合下的《关于食品加工、销售、饮食卫生“五四制”》文件中提倡的在食品生产经营过程中应做到的20项基本卫生要求。

    一、由原料到成品实行“四不制度”

    1、采购员不买腐败变质的原料。

    2、保管员、验收员不收腐烂变质的原料。

     3、加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料。

    4、营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品（零售单位不收进腐烂变质的食品、不出售腐烂变质的食品、不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品）。

    二、成品(食物)存放实行“四隔离”

    1、生与熟隔离

    2、成品与半成品隔离

    3、食品与杂物、药物隔离

    4、食物与天然冰隔离

    三、用(食)具实行“四过关”

    1、一洗

    2、二刷

    3、三冲

    4、四消毒(蒸气或煮沸)

    四、环境卫生采取“四定”办法

    1、定人

    2、定物

    3、定时间

    4、定质量(划片分工、包干负责)

    五、个人卫生做到“四勤”

    1、勤洗手、剪指甲

    2、勤洗澡、理发

    3、勤洗衣服、被褥

    4、勤换工作服